椒麻火锅底料做法

　　天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的。下面是关于椒麻火锅底料做法的内容，欢迎阅读！

　　火锅底料的准备

　　1.干辣椒用温水泡20分钟

　　2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

　　3.花椒多准备一些

　　4.姜蒜切成末备用

　　5.泡软的香料沥干

　　6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状

　　7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

　　8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

　　9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的'干香料倒进去

　　10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

　　11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

　　12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

　　13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

　　14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。

　　椒麻火锅底料做法

　　1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

　　2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。

　　3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

　　4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正，制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。